Garis besar topik

    • Pengumuman Forum

      SALAM PEMBUKA

      Assalamu'alaikum Wr. Wb

      Tabik pun....... GEN DJ THEBEST

      Selamat datang Rekan Rekan Mahasiswa yang saya banggakan dimanapun berada. Semoga selalu dalam keadaan sehat walafiat dan dalam Lindungan Allah SWT.

      Selamat datang di mata kuliah Oprasional Restoran dan Barnline/daring SPADA (Sistem Pembelajaran Hybrid) S1-Pariwisata Fakultas Desain, Hukum dan Pariwisata (DHP) IIB Darmajaya. Mata kuliah ini ditujukan bagi peserta didik yang sedang mengambil program S1 (Strata-1) pada rumpun Ilmu  Pariwisata di  Prodi Pariwisata.

      Mata kuliah Oprasional Restoran dan Bar ini memiliki bobot 4 SKS.  Detail pembelajaran selama 1 semester dapat dilihat pada Rencana Pembelajaran Semester (RPS) yang dapat diunduh melalui http://rps.darmajaya.ac.id/

      Selamat mengikuti perkuliahan ini dengan baik, Salam hangat dan tetap semangat!

      Wassalamu'alaikum Wr. Wb

      Nia Lefiani, SE.,MM

       

      DESKRIPSI MATA KULIAH

      Matakuliah Operasional Restoran dan Bar adalah mata kuliah yang mempelajari mengenai peran, fungsi dan struktur departemen Food and Beverage Service di sebuah hotel. Penjelasan yang diberikan yaitu kemampuan dasar yang harus dimiliki agar menjadi seorang staff di FB departemen dan Bar, serta mengerti dan memahami tugas dan tanggung jawabnya.

      CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH (CPMK)

      Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan ruang lingkup restoran dan bar, diantaranya memahami peran, fungsi dan tanggung jawab staff di FB Departemen, dan karakteristik staff FB di restoran dan Bar.

       

       

      CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN (CPL)

      Sikap

      1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious

      2. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri.

      CP Pengetahuan

      Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri

      Keterampilan Umum:

      Mampu menerapakan tugas dan peranan dari FB departemen di Industri khususnya di Perhotelan

      CP Keterampilan Khusus

      Mampu menjelaskan dan memahami melayani tamu khususdnya di restoran dan menjelaskan jenis bar dan peralatannya

      STRUKTUR PELAKSANAAN

      Struktur Pelaksanaan Perkuliahan mata kuliah Oprasional Restoran dan Bar ini, diharapkan seluruh peserta didik dapat menyelesaikan mata kuliah ini dalam kurun waktu satu semester Adapun struktur pelaksanannya adalah sebagai berikut:

      Peserta didik diwajibkan membaca setiap materi dan konten yang diberikan per pokok bahasan.

      Peserta didik wajib mengisi presensi kehadiran sesuai jadwal pada menu feedback setiap kali melaksanakan perkuliahan online.

      Peserta didik secara aktif berpartisipasi dalam diskusi baik secara sinkron (zoom, google meet) maupun asinkron (diskusi di LMS).

      Peserta didik pengerjaan tugas, kuis, maupun aktifitas lain yang telah disediakan.

      Setelah peserta didik mempelajari seluruh pokok bahasan pada pertemuan 1 sampai dengan 14, maka peserta didik dapat mengikuti UTS.

      Pada saat seluruh pokok bahasan telah dipahami dan dipelajari oleh peserta didik, maka yang bersangkutan dapat mengikuti UAS.

      Seluruh bentuk aktivitas selama perkuliahan online harus terdata di LMS 

      MODEL ASESMEN

      Model Asesmen dalam perkuliahan ini dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

      Range

      Nilai

      Bobot

      80 - 100

      A

      4

      75 ΓÇô 79.5

      A-

      3.75

      70 ΓÇô 74.5

      B+

      3.5

      65 ΓÇô 67.5

      B

      3

      55 ΓÇô 64.5

      C

      2

      30 ΓÇô 54.5

      D

      1

      <30

      E

      0


      BOBOT PENILAIAN

      Peserta didik akan dievaluasi penguasaannya dan pemahamannya terhadap materi kuliah dengan menggunakan pendekatan sebagai berikut :


      1.      Presensi Kehadiran (20%)

      2.      Tugas Mandiri (20%)

      3.      Ujian Tengah Semester (20%)

      4.      Ujian Akhir Semester (20%)

      5.      Attitude (20%)

       

      DOSEN PENGAMPU MATA KULIAH

      Nama     :       Nia Lefiani, SE.,MM

      NIK         :       13940816

      NIDN      :       0208019501

      Ruang     :       Ruang DHP Prodi Pariwisata Lt.1

      Email       :       nialefiani@darmajaya.ac.id

      HP/WA    :       0852-6718839

       

  • Minggu 1 Kamis, 26 Sep 2024 | 13.00-16.10

    • Pertemuan 1 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Pengetahuan Restoran 

      1. Pengertian Food and Beverage Service 


    • Pertemuan 2 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      2. Pengenalan restoran dan organisasi 

      3. Hubungan kerjasama restoran dengan bagian lain


  • Minggu 2 Kamis, 3 Okt 2024, 13.00

    • Pertemuan 3 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Peralatan dan Perlengkapan Restoran 

      1. Pengenalan peralatan dan perlengkapan restoran dan bar

    • Pertemuan 4 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      1. Pengenalan peralatan dan perlengkapan restoran dan bar

      Games pengambilan nilai

  • Minggu 3 Kamis, 10 Okt 2024, 13.00

    • Pertemuan 5 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Prosedur dan Teknik Pelayanan 

      1. Penataan meja dan aturan umum pelayanan 

      2. Prosedur mengambil pesanan tamu 


    • Pertemuan 6 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Prosedur dan Teknik Pelayanan 

      3. Cara menyajikan makanan


  • Minggu 4 Kamis, 17 Okt 2024, 13.00

    • Pertemuan 4 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Kelengkapan Administrasi Restoran 

      1. Formulir-formulir restoran 


    • Pertemuan 4 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Kelengkapan Administrasi Restoran 

      1. Kontrol hasil penjualan

  • Minggu 5 Kamis, 24 Okt 2024, 13.00-16.10

    • Pertemuan 5 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Room Service 

      1. Room Service Area 

      2. Penanganan pesanan Room Service 


    • Pertemuan 5 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Room Service 

      1. Room Service Report and Control

  • Minggu ke-6 Kamis, 31 Okt 2024, 13.00-16.10

    • Pertemuan 6 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Perhelatan/ Banquet

      1. Struktur Organisasi Banquet 

      2. Hubungan kerjasama banquet dengan bagian lain 


    • Pertemuan 6 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Perhelatan/ Banquet

      3. Tipe dari Banquet dan Set Up 

      4. Penataan Ruangan


  • Minggu ke-7 Kamis, 7 Nov 2024, 13.00-16.10

  • Minggu ke-8 Kamis, 14 Nov 2024, 13.00-16.10

  • Minggu ke-9 Kamis, 21 Nov 2024, 13.00-16.10

    • Pertemuan 9 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Stewarding 

      1. Fungsi Stewarding 

      2. Hubungan kerja dengan departemen lain 

    • Pertemuan 9 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Stewarding 

      3. Pemilihan peralatan dan perlengkapan makan dan minum


  • Minggu ke-10 Kamis, 28 Nov 2024, 13.00-16.10

    • Pertemuan 10 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Stewarding 1. Bahan pembersih 2. Metode dan prosedur pencucian 3. Inventarisasi

    • Pertemuan 10 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Stewarding 1. Bahan pembersih 2. Metode dan prosedur pencucian 3. Inventarisasi

  • Minggu ke-11 Kamis, 5 Des 2024, 13.00-16.10

    • Pertemuan 11 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Pengenalan Bar 

      1. Sejarah Bar 

      2. Pengertian dan jenis Bar

    • Pertemuan 11 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Pengenalan Bar 1. Sejarah Bar 2. Pengertian dan jenis Bar

  • Minggu ke-12 Kamis, 12 Des 2024, 13.00-16.10

    • PERETEMUAN 12 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Peralatan dan Perlengkapan Bar 

      1. Peralatan dan perlengkapan bar 

      2. Mesin-mesin minuman

    • PERTEMUAN 12 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Peralatan dan Perlengkapan Bar 

      1. Peralatan dan perlengkapan bar 

      2. Mesin-mesin minuman

  • Minggu ke-13 Kamis, 19 Des 2024, 13.00-16.10

    • PERTEMUAN 13 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Beverage 1. Pengertian minuman, fungsi, dan jenis minuman

    • PERTEMUAN 13 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Beverage 1. Pengertian minuman, fungsi, dan jenis minuman

  • Minggu ke-14 Kamis, 26 Des 2024, 13.00-16.10

    • PERTEMUAN 14 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Bar Service 

      1. Peran Barman 

      2. Syarat-syarat menjadi bartender

    • PERTEMUAN 14 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Bar Service 

      1. Peran Barman 

      2. Syarat-syarat menjadi bartender

  • Minggu ke-15 Kamis, 2 Jan 2025, 13.00-16.10

    • PERTEMUAN 15 | SESI 1 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Minuman Campuran 

      1. Pengertian minuman campuran 

      2. Fungsi minuman campuran

    • PERTEMUAN 15 | SESI 2 Berkas
      Siswa harus
      Tandai selesai

      Minuman Campuran 

      1. Pengertian minuman campuran 

      2. Fungsi minuman campuran

  • Minggu ke-16 Kamis, 9 Jan 2025, 13.00-16.10